PRESENTATION
Les Restaurant des Trois-Suisses vous propose
En été, terrasse ombragée avec place de jeux sécurisée
Salle à manger non fumeur
Location de la Grande salle pour banquets 20-150 personnes
Grande place de parc
Accès handicapé
Possibilité traiteur
Nous vous offrons la possibilité d’emporter les bouteilles de vins que vous avez
commandées et que vous n’arriveriez pas à finir de consommer.
Sur demande, nous vous proposons volontiers des menus "surprise"
Entre Mézières et Moudon, le Jorat et la Broye :
Café-restaurant des Trois-Suisses
www.trois-suisses.ch (cliquer
ici)
Yves Chappuis
CH-1509 Vucherens
Tél. 021 903 10 24
Fax: 021 903 56 51
Mots clés: Trois Suisses, restaurants, bistrot, café, relais,
gastronomiques, régionaux, menus, plats, Vaud, Suisses, romandes, Romandie,
salles, conférences, banquets, séminaires, réunions, réceptions, mariages,
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Exemple de carte des mets.
Se référerer au site
www.trois-suisses.ch
Les entrées
Rillettes de faisan aux pruneaux et armagnac
Risotto aux champignons et huile de truffe
Crème de potimarron à l’indienne garnie de cuisses de caille marinées et rôties
Escalope de foie gras de canard poêlées aux raisins et vin cuit
(vin conseillé : Château de Crabitan, Bordeaux Blanc, que nous vendons au verre,
à la ½ bout ou à la bouteille)
Carpaccio de boeuf à l'huile de truffe
Salade verte ou mêlée
cuisses de grenouilles
Les plats principaux
Notre spécialité : bavette de bœuf à l’échalote
Assiette gourmande - Carpaccio de bœuf, crevettes à l’ail Toast de chèvre et
foie gras poêlé
Steack ou entrecôte de bœuf ou de cheval 26.00
Sauces: moutarde ancienne - morilles - 3 poivres - beurre maison
Garniture du jour ou Salade et frites, pâtes et roestis
La chasse en saison :
Noisette ou selle de chevreuil - Entrecôte de cerf - Râble de lièvre - Civet de
chamois
Sauces à choix Trois poivres - Airelles - Cèpes - Champignons
Garnitures Spätzli au thym ou tagliatelles - Choux de bruxelles émincés à la
crème - Choux rouges aux pommes - Poires au vin rouge - Marrons glacés
Canette à l’orange - Menu homard.
Les desserts
Crêpes fourrées aux pommes et flambées au calvados, glace cannelle
Mousse au chocolat du jour et ses fruits - Parfait glacé du jour - Tartelette au
citron garnie - Duo de crèmes brûlées - Assiette de dégustation (crème brûlée +
tartelette au citron ou mousse au chocolat ou 4 desserts) - Sorbets : colonel,
pruneau, treille, général, abricot - Coupes : Danemark et café glacé
Assiette de fromage (3 sortes)
Exemple de menu
Rillettes de faisan aux pruneaux et armagnac
Risotto aux champignons et huile de truffe
ou Escalope de foie gras de canard
poêlée aux raisins et vin cuit
Noisette de chevreuil
ou Entrecôte de cerf
Fromage
Dessert à la carte
Propositions de Vins vieux millésimes
POMMARD Xavier Cluzeaud 1988
POMMARD 1ER CRU « Des Jarolières », Xavier Cluzeaud 1990
POMMARD 1ER CRU « Des Jarolières », Xavier Cluzeaud 1991
CHATEAU SMITH HAUT LAFFITE Grand cru classé 1989
La carte des vins
Vins blancs vaudois: Bex, Chablais, La Perle, Epesses, Villette AOC
Vins blancs français: Pouilly Fumé Hubert Véneau
Vins rouges suisses: Vaud: La Licorne, Pinot Noir, Villette, Pinot-Gamay, Bex,
Chablais, Milan Noir, Sté Vinicole Bex, Pot Vaudois, Salvagnin, J. Hug, Pinot
noir Elevé en barrique,
Valais: Dôle de Salquenen, G. Kuoenen - Humagne rouge (Caveau de Salquenen) -
Syrah du Valais Réserve, Vogel vins, Grandvaux - Pinot de Sierre Riondaz
Vins rosés: Bex, Oeil-De-Perdrix Sté Vinicole de Bex - Château de Vignol AOC
Bordeaux Clairet
Spécialités - Vaud (Vin de dessert): Clin d'oeil, Indermühle, Bex
France (Bordeaux blanc doux conseillé avec foie gras ou desserts): Château de
Crabitan 2001
Sainte-Croix-du-Mont Château de Crabitan
Vins rouges français: Beaujolais, Brouilly, AC Château des Tours, Bourgogne,
Aloxe-Corton Henri Bourguignon, Mercurey, Emile Juillot, Corbières; Château
Meunier St Louis, Château Bel-Evêque, Pierre Richard, Vallée du Rhône, Domaine
des Bouzons AOC - Crozes-Hermitage "Les Caladières" P. Amadieu, -
Château-Neuf-du-Pape "Clos des Papes" Paul Avril - Les Vieux Remparts. Bordeaux,
St Emilion, Château Franc-Jaugue Blanc, Michel Borde - Château de la
Commanderie, Grand Cru - Graves, Château Villa Bel-Air, Jean-Michel Cazes
Vins rouges du Chili: Cabernet-Sauvignon. Torreon de Paredes
Top 50 désirée Bex.
Clairette de Die. Champagne Tixier, brut ou rosé.
Le Bistrot - La petite carte
Menu du jour, assiette
Salade verte, mêlée, paysanne, thon, toast de chèvre chaud, gourmande.
Assiette de crevettes provençales décortiquées avec riz et salade.
Carpaccio de bœuf
Assiette valaisanne, grisonne
Pâtes: Tagliatelles al pesto, à la bavette, fromage chèvre, aux crevettes, aux
morilles
Mets au fromage: croûte au fromage, croûte madame, fondue au fromage
Roesti: galettes gratinées fromage + oeufs
Prix enfants
Tous nos plats sont servis pour les enfants en demi-portion
Exemple de proposition de buffet
Coktail de crevettes - Bondelle fumée, sauce raifort - Saumon mariné (graved Lax)
sauce moutarde douce - Tartare de saumon au sésame et coriandre - Salade de
carottes - Tomates mozzarella - Salade grecque - Rosbeef, sauce tartare - Rôti
de porc - Viande froide (jambon, salami, lard sec) - Viande séchée, jambon cru,
lard sec - Terrine de foie de volaille au porto et huile de truffe - Carpaccio
de bœuf - Carpaccio de magret de canard fumé aux noisettes - Taboulé - Rouleaux
de printemps - Truite fumée sauce raifort - Rouelles de calamars à l’ail confit
- Guacamol - Marbré de thon rouge, sauce hoi-sin - Terrine de foie gras de
canard et toast .
Suprême de poulet, sauce aux épices - Mignons de porc aux morilles - Rôti de
porc, sauce champignons - Gratin dauphinois - Tian de légumes - Pommes sautées.
Fromage : Gruyère, tomme, chèvre, roquefort - Camembert, tête de moine.
Crème brûlée (basilic, framboises, baileys, vin cuit) - Mousse au chocolat -
Tartelette au citron.
Exemple de proposition pour banquets
Cette liste n'est pas notre carte de mets habituelle. C'est une liste des plats
à combiner pour composer un menu pour un groupe ou une société
Entrées
Salade verte - Salade mêlée - Salade de chicorée aux lardons et croûtons - Crème
de topinambour et lardons(en saison) - Saladine de foies de volaille jus aux
échalotes - Carpaccio de boeuf aux pleurotes - Saladine de sauté de foies de
canard - Saladine au chèvre chaud - Carpaccio de boeuf à l'huile de truffe -
Filet de féra poêlé aux lardons - Filet de truite saumonée Beurre blanc et
épinards - Terrine de foies de volaille au porto et huile de truffe - Aumônière
de bourg mignon au poivre du Sichuan - Graved lax, sauce moutarde douce -
Feuilleté aux champignons - Pavé de saumon grillé, croûte aux agrumes, épinards,
sauce vin rouge - Linguini à l'ail confit et aux crevettes - Salade aux poissons
fumés (bondelle, truite, saumon - Risotto aux champignons et à l'huile de truffe
- Tartare de saumon à l'aneth et moutarde en grain - Crème de topinambour garnie
de suprême de caille et de chips de lard (en saison) - Saladine de cuisses de
grenouilles provençales (semi désossées) et fèves - Ravioli ouvert au saumon -
Sauce aux agrumes - Ravioli ouvert aux médaillons de lotte lardés et fèves, Jus
au vin rouge et épices - Poireaux confits garnis de suprêmes de cailles, sauce
balsamique - Carpaccio de magret de canard fumé aux noisettes grillées - Risotto
aux foies de lapin et échalotes sautées - Eventail de filet d’agneau, mariné aux
câpres et aux anchois - Carpaccio de thon rouge mariné à la coriandre. Julienne
de légumes croquants - Feuilleté de noix de St.-Jacques grillées, sauce bisque -
Terrine de foie gras de canard - Brochettes de crevettes géantes, sauce curry
vert, riz basmati - Escalope de foie gras poêlée sur lit d’endives tombées au
beurre - Sandwich de foie gras de canard poêlé et pain perdu aux pommes sautées
et romarin - Fricassée de St.-Jacques et crevettes, concassé de tomates à la
coriandre fraîche. Riz basmati - Crème de courge au curry rouge et lait de coco
(en saison) garnie de St.-Jacques - Panaché de légumes d’été grillés et marinés
au chèvre chaud - Tranches de rognons sauté sur endive dorée au beurre, sauce
aux baies roses - Saladine de rampon et filet de lapin lardé, vinaigrette de
betteraves rouges - Aumônière de brick farcie d’une tomate mi-séchée et chèvre
frais au basilic et pignons - Salade d’avocats et d’oignons rouges rôtis, garnie
de copeaux de parmesan et de chips de jambon cru - Carpaccio de saumon marbré de
persil, garni d’un bouquet de fenouil mariné.
Plats principaux: Filets de féra aux lardons et petits oignons - Suprême de
pintade Sauce vin rouge épicée - Filets de truite saumonée à l'huile d'olive et
jus de citron - Bavette de boeuf à l'échalote - Magret de canard à l'orange -
Magret de canard aux baies des bois et miel - Filet de porc rôti à la moutarde
ancienne - Aiguillette de boeuf rôtie Jus au porto - Longe de veau aux
champignons - Longe de veau rôtie, sauce estragon et citron - Manchons d'agneau
braisés au thym - Filets mignons de porc à la moutarde en grain - Pavé de thon
grillé, sauce tapenade Taboulé tiède aux pignons - Confit de canard au romarin,
tranches de pommes sautées, légumes au beurre - Crevettes sautées à la
provençale - Fricassée de rognons à la moutarde ancienne - Filet de boeuf, jus
au porto - Magret de canard au basilic et tomates séchées, pommes de terre
sautées et pois mange-tout croquants - Rack d’agneau rôti entier, pommes de
terre purée à l’huile de noisettes et légumes de saison sautés - Filet de cheval
grillé sur fricassée de champignons, jus au porto, pommes de terre sautées et
légumes - Steak de veau grillé aux bolets - Faux-filet de boeuf rôti aux
échalotes et balsamique . Carré d'agneau aux herbes et moutarde au miel - Filet
de boeuf aux trois poivres - Filet de boeuf au foie gras poêlé - Médaillon de
baudroie au jambon cru, jus au vin rouge, ragoût de poireaux à la crème, riz
sauvage - Caille rôtie aux herbes de Provence fraîches, pommes nouvelles,
champignons de Paris et tomates séchées sautés - Salade niçoise tiède garnie
d’un steak D’espadon grillé, coulis de tapenade - Mignons de porc sautés au
romarin et aux Olives - Filet d’agneau rôti au citron et persil Galette de
polenta poêlée et ratatouille - Filet de féra sur julienne de carottes et
poireaux, haricots verts et fèves, timbale de riz basmati, sauce curry rouge -
Côtes et chops d’agneau grillés, couscous aux Asperges vertes, beurre à l’ail,
piment, estragon - Ragoût de lentilles et légumes garni d’un Pavé de saumon, jus
de veau à l’huile de truffe.
Garnitures: Légumes de saison - Gratin dauphinois - Pommes sautées -
Tagliatelles aux légumes - Pommes confites - Pomme purée à l'huile de truffe -
Pomme purée aux herbes - Pomme purée à l'huile d'olive - Pomme purée à la
moutarde ancienne - Riz divers - Tian de légumes.
Desserts: Chaud-froid, glace vanille, vin cuit - Parfait glacé - coco, amandes,
orange, chartreuse, canelle, rhum - Duo de mousses au chocolat - Blanc: nature,
amandes, Cointreau ou coco Noir: Cointreau, nature, framboises - Petite assiette
dégustation (crème brûlée + mousse au chocolat ou tartelette citron) - Ananas
caramélisé, glace vanille - Feuilleté de bananes, glace vanille, sauce au miel -
Délice du chocolat et fruits frais - Carpaccio d'ananas, glace vanille, sauce
caramel au poivre - Eventail de fruits frais et sorbets - Pavé d’ananas au
girofle, glace vanille - Crumble de mangue et ananas, glace basilic - Eventail
de tuiles aux amandes, garni de fruits de saison et crème mascarpone - Aumônière
de crêpe farcie de pommes sautées au Romarin et glace vanille - Mille-feuille de
bricelets aux fruits rumtopf et glace vanille - Crumble de fraises et rhubarbe,
crème glacée, cannelle - Assiette gourmande (fruits frais, mousse au chocolat,
tartelette citron, crème brûlée, parfait glacé) - Crème brûlée à choix -
Basilic, mocca, framboise, choc.blanc, cointreau, baileys, amaretto, nature,
coco, gingembre.
Fromages: Assiette de fromages - Plateau de fromages 12.-
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