Propositions pour banquets

Banquets

PROPOSITION BANQUETS

Nous attirons votre attention sur le fait que cette liste n'est pas notre carte de mets habituelle. C'est une liste des plats à combiner pour composer un menu pour un groupe ou une société

Entrées

1 entrée

2 entrées

Salade verte

5.-

Salade mêlée

6.50

5.50

Salade de chicorée aux lardons et croûtons

8.-

7.-

Crème de topinambour et lardons (en saison)

8.-

Saladine de foies de volaille jus aux échalotes

14.-

11.-

Carpaccio de boeuf aux pleurotes

15.-

11.-

Saladine de sauté de foies de canard

14.-

11.-

Saladine au chèvre chaud

14.-

12.-

Carpaccio de boeuf à l'huile de truffe

15.-

13.-

Filet de truite poêlé aux lardons

15.-

13.-

Filet de truite saumonée Beurre blanc et épinards

15.-

13.-

Terrine de foies de volaille au porto et huile de truffe

15.-

13.-

Aumônière de bourg-mignon au poivre du Sichuan

14.-

12.-

Graved lax, sauce moutarde douce

14.-

12.-

Feuilleté aux champignons

15.-

13.-

Pavé de saumon grillé, croûte aux agrumes, épinards, sauce vin rouge

15.-

13.-

Linguini à l'ail confit et aux crevettes

15.-

13.-

Salade aux poissons fumés (bondelle, truite, saumon)

17.-

15.-

Risotto aux champignons et à l'huile de truffe

16.-

14.-

Tartare de saumon à l'aneth et moutarde en grain

15.-

13.-

Crème de topinambour garnie de suprême de caille et de chips de lard (en saison)

16.-

Saladine de cuisses de grenouilles provençales (semi-désossées) et fèves

16.-

14.-

Ravioli ouvert au saumon
Sauce aux agrumes

15.-

13.-

Poireaux confits garnis de suprêmes de cailles, sauce balsamique

16.-

14.-

Carpaccio de magret de canard fumé aux noisettes grillées

17.-

15.-

Risotto aux foies de lapin et échalotes sautées

15.-

13.-

Eventail de filet d’agneau, mariné aux câpres et aux anchois

16.-

14.-

Carpaccio de thon rouge mariné à la coriandre. Julienne de légumes croquants

16.-

14.-

Feuilleté de noix de St-Jacques grillées, sauce bisque

18.-

16.-

Terrine de foie gras de canard

21.-

18.-

Brochettes de crevettes géantes, sauce curry vert, riz basmati

17.-

Escalope de foie gras poêlée sur lit d’endives tombées au beurre

22.-

18.-

Sandwich de foie gras de canard poêlé et pain perdu aux pommes sautées et romarin

22.-

18.-

Panaché de légumes d’été grillés et marinés au chèvre chaud

15.-

13.-

Tranches de rognons sauté sur endive dorée au beurre, sauce aux baies roses

16.-

Saladine de rampon et filet de lapin lardé, vinaigrette de betteraves rouges

16.-

Salade d’avocats et d’oignons rouges rôtis, garnie de copeaux de parmesan et de chips de jambon cru

15.-

Plats principaux

Prix

Suprême de pintade Sauce vin rouge épicée

24.-

Filets de truite saumonée à l'huile d'olive et jus de citron

23.-

Bavette de boeuf à l'échalote

220gr

24.-

Magret de canard à l'orange

25.-

Magret de canard aux baies des bois et miel

25.-

Filet de porc rôti à la moutarde ancienne

180gr

25.-

Aiguillette de boeuf rôtie Jus au porto

29.-

Longe de veau aux champignons

180gr

35.-

Longe de veau rôtie, sauce estragon et citron

180gr

33.-

Manchons d'agneau braisés au thym

28.-

Filets mignons de porc à la moutarde en grain

180gr

32.-

Pavé de thon grillé, sauce tapenade Taboulé tiède aux pignons

30.-

Confit de canard au romarin, tranches de pommes sautées, légumes au beurre

31.-

Crevettes sautées à la provençale

29.-

Fricassée de rognons à la moutarde ancienne

31.-

Filet de boeuf, jus au porto

160gr

34.-

Magret de canard au basilic et tomates séchées, pommes de terre sautées et pois mange-tout croquants

27.-

Rack d’agneau rôti entier, pommes de terre purée à l’huile de noisettes et légumes de saison sautés

37.-

Filet de cheval grillé sur fricassée de champignons, jus au porto, pommes de terre sautées et légumes

36.-

Steak de veau grillé aux bolets

160gr

38.-

Faux-filet de boeuf rôti aux échalotes et balsamique

180gr

36.-

Carré d'agneau aux herbes et moutarde au miel

35.-

Filet de boeuf aux trois poivres

160gr

34.-

Filet de boeuf au foie gras poêlé

160gr

45.-

Caille rôtie aux herbes de Provence fraîches, pommes nouvelles, champignons de Paris et tomates séchées sautés

31.-

Salade niçoise tiède garnie d’un steak d’espadon grillé, coulis de tapenade

33.-

Mignons de porc sautés au romarin et aux olives

180gr

32.-

Filet d’agneau rôti au citron et persil Galette de polenta poêlée et ratatouille

180gr

33.-

Ragoût de lentilles et légumes garni d’un Pavé de saumon, jus de veau à l’huile de truffe

28.-

GARNITURES

Légumes de saison
Gratin dauphinois
Pommes sautées
Tagliatelles aux légumes
Pommes confites
Pomme purée à l'huile de truffe + CHF 2.-
Pomme purée aux herbes
Pomme purée à l'huile d'olive
Pomme purée à la moutarde ancienne
Riz divers
Tian de légumes

Desserts

Prix

Chaud-froid, glace vanille, vin cuit

8.-

Duo de mousses au chocolat

7.-

Blanc: nature, amandes, Cointreau ou coco
Noir: Cointreau, nature, framboises

Petite assiette dégustation (crème brûlée, mousse au chocolat, parfait glacé et tartelette citron en petite quantité)

11.-

Ananas caramélisé, glace vanille

8.-

Carpaccio d'ananas, glace vanille, sauce caramel au poivre

9.-

Eventail de fruits frais et sorbets

11.-

Crumble de saison, glace basilic

11.-

Dessert de grand-maman Martha (Cornet de bricelet avec garniture à choix)

9.-

Mille-feuille de bricelets aux fruits Rumtopf et glace vanille

11.-

Assiette gourmande (fruits frais, mousse au chocolat, tartelette citron, crème brûlée, parfait glacé)

17.-

Mille-feuille (boulangerie Demierre à Moudon)

7.-

Vacherin glacé, parfum au choix (Boulangerie Demierre à Moudon)

7.-

Crème brûlée à choix

Basilic, mocca, framboise, choc. blanc, cointreau, baileys, amaretto, nature, coco, gingembre

Fromages

Plateau de fromages

10.-

Grande salle: + Location CHF 150.- Divisée par le nombre de participants
Location de la galerie de la grande salle : CHF 50.-

Liste indicative en francs suisses (CHF)